它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
在制作爆米花种也加油起酥油,可以做到提高膨胀率,增加酥脆程度。
起酥作用的油脂,起酥油的特性有多种,需要注意的是起酥油不能直接食用,否则对身体有害。
有的性质。在加工糕点时我们经常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起,但是我们也知道有些物质是互不相溶的,比如常见的油和水。为了能使够各种原材料充分的溶合在一起,乳化剂是的食品添加剂。起酥油具有乳化剂的功能,能够替代部分乳化剂,减少乳化剂的使用量,同样达到了各种原材料充分溶合的作用。