江苏富宇油脂贸易有限公司
第6年
第6年
第6年 
来源：江苏富宇油脂贸易有限公司 时间：2025-01-03 06:31:35 [举报]
起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是基本的特性。
油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。
起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。
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