氢化油可以提高食品的口感和储存稳定性,但也有一些争议,因为在氢化过程中会产生反式脂肪酸,这种物质被认为对健康有害。因此,一些国家已经或正在限制或禁止使用氢化油。
氢化油,也被称为氢化油脂,是一种通过加氢工艺改变了熔点或熔解特性的油脂。这种油脂可以是植物性的,也可以是动物性的,即氢化植物油和氢化动物油。在食品工业中,常用的氢化油脂主要是氢化植物油,这种油也被用在化工工业中作为原料。
正硬化油:是生产肥皂的主要原料之一。后,随着我国肥皂工业的发展,硬化油工业发展较快(见表)。解放前,仅大连、沈阳生产硬化油,解放后,全国陆续新建了14个硬化油工厂。